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麻酱凉皮
凉皮是陕西特色小吃之一，源于秦代，历史久远，种类繁多。身为一个西安娃就是吃着凉皮长大的，各种米皮，擀面皮等都蛮喜欢，但非要在这里挑上一个最爱，那毫不犹豫首选这碗---麻酱凉皮。麻酱凉皮为清真吃法，以大量芝麻酱作为调味主料之一，口感鲜嫩爽滑，营养丰富，回民街里最为普遍，是众多回坊美食中颇受欢迎的一种，也是夏季里一款消暑美味。
麻酱凉皮是面粉做的，蒸熟后切条而成。有人嫌它厚，其实厚切，宽条，吃起来带劲。麻酱凉皮和米皮在颜色上也有区别，凉皮颜色发黄，看起来金黄透明，口感又是软软糯糯，带韧劲的。麻酱凉皮放上绿色的黄瓜丝，红红的辣椒油，蒜汁，还有香醋，拌匀吃上一碗美好的心情无可比拟，所有不快都忘在脑后了。
麻酱凉皮好吃，调料也很重要，辣椒油，醋，还有芝麻酱都要上乘，吃的时候你会发现，里面的辣椒会粗一点，有时连辣椒籽儿还是完整的，这就是西安凉皮最特别的地方。用这种粗辣椒泼出的油辣子，辣味更足，更香。调料水大多自熬，每家店都有自己的秘方。
