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陕北小米熬出来的水又称为“桃花水”，清香甘甜，熬出的小米粥漂着油脂，散发清香，分外诱人。
陕北高原地区种植谷子的历史，至少已有四五千年，这里的庄稼人以谷为本，辈辈传承古老的种植方式，以人工劳作为主，栽种、管理、收割一直遵循自然农法。
陕北小米，是陕北黄土高原的一种特产。它色泽金黄，颗粒浑圆，晶莹明亮，质粘味香，储存数年，米质不变；焖成干饭，香甜松软，越嚼越香，回味无穷；煮成稀饭，粘糯爽口，清香四溢，饭汤表面有一层明亮的米脂油。陕北小米，因其质优，誉满全国。
陕北小米亦称粟，得益于得天独厚的自然条件和陕北人民长期的生产实践，这里光热资源充足，昼夜温差大，养分积累多，因而盛产谷子，成熟后稍加工，即成黄灿灿、香喷喷的小米。
陕北小米色泽金黄、颗粒浑圆、晶莹明亮、粘糯芳香，其蛋白质含量达13%，还富含多种维生素，特别是富含人体既不能合成又不可缺少的赖氨酸和蛋氨酸。小米可蒸、可煮，熬成粥，黄香柔滑、粘糊性强、回味悠长，喝之满口泛香，可滋阴补虚，民间有“养人”之说，是老幼、孕妇最喜益的食品。
在熬小米粥时要按照米水比例（建议1:12），可根据个人喜好加些南瓜，枸杞风味更佳，中火熬制30分钟，期间不时用勺子搅拌一下，防止粘锅即可。
